Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs
3 Novembre 2014 , Rédigé par Jake Vecchiet
Résumé :
20 chefs du Périgord (parmi eux des étoilés) proposent leurs recettes, créatives et accessibles, autour d’un ingrédient phare : le foie gras. Qu’il soit consommé cru, cuit ou mi-cuit, le fois gras est un mets de choix aux tables de fêtes et, ici, il nous est présenté sous toutes ses formes dans des compositions originales et alléchantes : en bonbons, tatin, tournedos, profiteroles… de quoi régaler vos papilles et celles de vos invités !
Avis par Audrey :
Voici un livre de circonstances : les fêtes de fin d’année approchant, on se demande déjà quel en sera le menu ! Le foie gras est un des mets typiques, servis pour ces occasions particulières. Ici, 20 chefs ont relevé le défi de proposer des recettes à la fois originales et accessibles aux cuisiniers amateurs que nous sommes : en ce qui concerne l’originalité et la créativité, le défi est en effet relevé. Par contre, en ce qui concerne l’accessibilité, je suis bien plus sceptique : certes, certaines recettes sont facilement réalisables (les escalopes de foie gras poêlées aux pêches de vignes de Lionel Lascaud, par exemple) mais sont du coup moins spectaculaires. Quant aux recettes les plus alléchantes et remarquables, autant vous dire qu’il faut quand même avoir un peu d’expérience en cuisine et notamment dans la maîtrise de mets délicats tels que le foie gras, pour oser s’y risquer (par exemple : les profiteroles de foie gras, mangues, douceur mas amiel réduit au cacao et saveur framboise proposé par Philippe Latreille). Pour conclure, je dirais qu’il s’agit là d’un très beau livre de cuisine qui pourra être justement apprécié par les grands amateurs de foie gras mais qui ne fera que faire rêver les petites cuisinières (ou cuisiniers) lambda telles que moi ; ce qui en soi, n’est déjà pas si mal…
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